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Œuf Mollet
à la blanche de Wissant
et aux Moules de Bouchots

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 œufs
• 200 gr de moules de bouchot
• 100 g de feuilles d’épinards équeutées et lavées
• 1 dl de bière blanche de Wissant
• 1 dl de crème double
• 40 g de beurre
• 1 échalote ciselée
• 1 bouquet de ciboulette

Méthode

1. Nettoyer les moules dans plusieurs eaux. Les cuire à couvert avec 1dl de bière, échalote et branche de thym. Sitôt cuites, filtrer la cuisson et la réduire au 2/3. Crémer, réduire et monter au beurre (20 g). Décortiquer les moules et les réserver.
2. Pocher les œufs dans de l’eau vinaigrée, portée à ébullition environ 3 min. Rafraîchir puis égoutter les œufs sur un torchon, parer si besoin.
3. Cuire les épinards rapidement dans 20 g de beurre noisette. Saler.

Dressage

Sur assiette dresser les épinards au centre de l’assiette, y déposer l’œuf mollet au préalablement réchauffé, arranger les moules chaudes en petit tas autour de l’œuf mollet et saucer. Ciboulette, ciselée au départ, pour finir la présentation.

Bière conseillée par Anne Sophie Héno : Blanche de Wissant

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